Bioschwein Austria
Tel.: 07213 / 20077
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Innereien

Bezeichnung

Zu den zum Kauf angebotenen Innereien zählen Herz, Nieren, Hirn, Lunge und Leber.

Kennzeichen

Die Innereien liefern viele Mineralstoffe, Proteine und Vitamine. Das Fleisch ist sehr zart.

Verwendung

Herz wird gekocht, gegrillt oder gebraten. Die Leber eignet sich zum Kurzbraten. Nieren werden in Scheiben geschnitten gebraten oder gedünstet. Aus der Lunge wird das sogenannte Beuschl gekocht oder mit Wurzelwerk und Kren zubereitet. Hirn wird geröstet, gebacken oder mit Ei und Semmeln zu Laibchen geformt und paniert. Die Innereien können gut zu einem Ragout verkocht werden.