Bioschwein Austria
Tel.: 07213 / 20077
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Brust

Bezeichnung

Die Brust wird auch als dicke Rippe oder Brustspitze bezeichnet.

Kennzeichen

Die Brust liegt unterhalb des Nackens und des vorderen Karreeteils. Es hat einen hohen Fettgehalt - ähnlich dem Bauchfleisch - und ist grob- und langfaserig.

Verwendung

Auf Grund der groben Fasern und des eher hohen Fettanteils kann man die Brust sehr gut lange Schmoren bzw. Kochen und für Gulasch oder geräuchert für gschmackige Eintöpfe verwenden. Brustfleisch wird durch Marinieren zarter und eignet sich dann auch gut zum Grillen oder Braten.