Bioschwein Austria
Tel.: 07213 / 20077
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Stelze

Bezeichnung

In Österreich hauptsächlich als Stelze bekannt, wird sie in anderen deutschsprachigen Gebieten auch Haxe, Schinkenbein oder Eisbein genannt.

Kennzeichen

Die Stelze liegt an der Schulter bzw. am Schinken, also am unteren Teil des Vorder- bzw. Hinterbeins. Das Fleisch ist gut durchwachsen und zart und hat eine ordentliche Fettschicht unter der Schwarte.

Verwendung

Die Stelze wird gegrillt oder gebraten. In vielen Regionen wird das Stück aber auch gerne gepökelt und dann gekocht mit Sauerkraut als Eisbein angeboten. Durch das lange Kochen wird das Fleisch besonders zart und fällt fast vom Knochen.